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2026-04-01 17:17 点击次数：153
封面新闻记者 闫雯雯 谢杰
幸福团圆 · 喜迎年味
随着春节脚步的邻近，川渝地面的除夕饭炊火气愈发浓郁，“把厨师带回家” 成新潮选拔，以其专科和便利的优点，受到门客的爱重。
2月11日至13日，封面新闻记者在川渝多地采访发现，各大平台的私厨预约在农历腊月便已遭“疯抢”，岂论是城里星级大厨，如故农村乡厨，齐插足“爆单”形式，价钱相较于平日有上浮。
#1
成齐90后厨娘
除夜清除接单，只为全家团员
有着十年餐饮从业警戒的成齐90后厨娘 “小福贵”，离职作念上门私厨不外才一年多，便成了土产货小闻明气的私厨。她的做事范围虽仅在家近邻2公里，却频频忙得脚不点地，“当今上门作念饭太火了，年青东谈主不爱下厨，又不思去外面吃，找私厨回家作念饭成了首选。” 对 “小福贵”而言，平日里午餐加晚餐连作念五六家是常态，家宴订单更是接连连接。
△“小福贵”作念的家常除夕饭（图片由受访者提供）
春节是行业旺季，“小福贵”的私厨做事聚焦家宴。“上门作念除夕饭一经火了几年了。我旧年春节就一经给好多家作念过除夕饭。作念一顿除夕饭差未几要2至3个小时，何况不包含前期备菜的时期。本年，我嗅觉统统春节时期的需求量齐很大。”
天然叫“除夕饭”，但也不仅局限于除夜本日，从小除夕开动，就算是“过年”，每桌饭菜的价钱要比平时真是翻了一番。
刻下，“小福贵”给春节制定了1288，1488，1688三个层次的套餐。“这个是全部包干的十东谈主餐价钱，春节时期因为食材价钱高潮，是以可能过几天还要再涨点价。”
凭据“小福贵”提供的菜单，每个层次的套菜齐包含3谈凉菜，9谈热菜，一起汤品，以及一起具有春节特质的点心——豆沙八宝饭。凭据不同层次，海鲜的品种有一些变化。
尽管除夕饭订单供不应求，这位成齐土产货厨娘却果断在除夜选拔 “破产”。首先她还笑着说 “成齐东谈主作念完回家通俗，接单也无妨”。说完这句话后一分钟，她便笑着 “反悔”：“除夜婆婆要来家里吃饭，单就不接了，买卖再忙，家东谈主如故最少见的。”
在厨房为庞杂家庭烹煮团圆滋味的她，本年选排除夜夜，把这份团圆，留给最亲的东谈主。
#2
大山里的乡厨
腊月里的掌勺东谈主，乡亲招供为最大能源
距离成齐250多公里的川北大巴山，腊月年味浓，坝坝宴正迎来一年中最侵略的时刻。
2月11日，四川南充仪陇县柳垭镇，乡厨吴席林凌晨3点就开动准备这一天的坝坝宴。“是一个老乡嫁女，咱们这边矜重女方送亲宴早上7点开席，是以厨师团队要从凌晨3点就开动准备。”
△乡厨吴席林揭开汹涌澎拜的蒸锅（图片由受访者提供）
看成在灶台边劳苦二十余载的 “老掌勺”，吴席林从广州食堂厨师到乡村坝坝宴“掌柜”，从浑家小餐饮到20余东谈主的专科团队，他的灶台恒久守着川北乡村最纯正的年味。
2009年转型作念坝坝宴，十余年间吴席林见证了乡厨行业的剧变。“昔时作念坝坝宴就靠一个师父的时期，什么齐是主东谈主家备好，师父上门去作念菜就行。当今咱们就是流动宴集厅，桌椅、舞台、音响啥齐带，随着社会发展走，乐动app才智站住脚”。如今吴席林的团队能提供 “一条龙做事”，菜品年年研发更新，还会凭据主家需求定制菜单。
“虽说咱们是在农村上门作念饭，但办席也齐参考城里措施，不随着阛阓走，根柢走不下去。”
这个腊月，吴席林的团队忙得脚不点地，能同期奔赴多个州里衔接五六家宴席，单场最多能作念120多桌，餐厨具前一晚便运抵现场，20余东谈主的团队分点互助。忙起来找帮工，兼职齐是当地在家带孩子的巧手媳妇，200元傍边的日薪，还能补贴家用。
△乡厨吴席林的团队（图片由受访者提供）
吴席林的坝坝宴有398元到720元多个餐标，可自备食材也可团队全包，靠薄利多销和纯正口味成绩了满满口碑。“城里东谈主过年齐回农村了，就驰念着柴火粉蒸肉、夹沙肉这些味，外头馆子根柢吃不到。”
而乡里东谈主的招供，更是他最大的能源，“主东谈主家会喊咱们和客东谈主空席，向来宾先容咱们，这份尊重比啥齐遑急。”
本年春节，订单已排到正月二十二。吴席林翻入部下手写的菜单，“团圆的品碗菜要有，应季的鲜蔬也要加起来，让乡亲们过年吃得侵略又健康。”
#3
重庆星级厨师
上门烹调更考火候，网红账号成绩80多万粉丝
手捏一级厨师证、曾任职希尔顿等星级酒店的重庆80后专科厨师杨厨，如今已是当地上门私厨行业的熟面容。
△杨大厨在作念饭（图片由受访者提供）
2008年，刚毕业的他在厨师、修车、剃头三大职业中选拔掌勺，一晃近20年，从星级酒店后厨到庶民家中的灶台，这份职业轨迹，是他从未思过的。
2023年，餐饮行业遇冷，恰逢不少客户缠绵上门作念菜做事，“恰恰构兵到，就一直对持下来了”。他全职投身上门私厨，从1个东谈主，发展到当今团队有10名专科厨师，尔后便深耕这条赛谈。
重庆杨厨上门私厨做事作念的一餐饭（图片由受访者提供）
要是一餐家宴，杨大厨最多能衔接七八桌，对持专科措施。杨厨笑着说，从星级酒店转型，第一起难关就是全标的的不符合：“开导、进程、没帮厨，每相同齐是问题。最难的如故火候，这是和酒店烹调最大的离别。”酒店的专科灶具换成往常家用灶台，火候把控全靠警戒累积，如今他的团队上门会自带炒锅、蒸锅、刀具等全套厨具。“作念深化就懂了，家里的火候什么时候下料，和饭馆透彻不相同，全靠我方攒警戒”。
同期，他亦然又名短视频博主，账号“重庆上门作念菜杨厨”，300多个作品全是上门作念菜的日常，自带鞋套、责任服，作念完饭打理干净厨房，专科的做事让他成绩了80多万粉丝。
△杨大厨在作念饭（图片由受访者提供）
2月13日晚，杨大厨刚完成上门作念菜的订单返程回家。他告诉记者，从星级酒店到门客家中乐动中国手机app官网，对团年饭来说，灶台在那儿，年味就在那儿。
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